1.在冷庫中應用臭氧，應與人員隔絕。要安排好臭氧發生器的開機時間與人員入庫操作時間。不使人員在較高的濃度下，較長時間的接觸臭氧。
2.臭氧不宜用于菠菜，芹菜等葉綠素多的蔬菜長時間處理，因為臭氧會使葉綠素氧化，使蔬菜脫色。
3.臭氧的半衰期為30分鐘左右，且最終的分解物是氧氣，所以臭氧對食品不會有殘留污染。另外，所使用的濃度很低，僅作用於食品表面，不足以影響食品的內在品質。我國食品營養分析部門，近年對經臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養成分進行分析，與對照組比較，沒有明顯差別。
4.影響臭氧殺菌效果的環境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤
其是濕度，相對濕度小于45%，臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對濕度超過60%，殺滅效果逐漸增強，在95%時達到最大值，這主要是由于相對濕度的增強，使細菌膨脹，使它們更易受到臭氧的作用。多數冷庫是低溫、高濕的，這對應用臭氧殺菌很有利。
5.臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發生的氧化反應等。
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